鹰潭上清豆腐历史悠久，是上清古镇的一绝传统名产，其最大的特色就是白、嫩、香、滑，不论是新鲜豆腐还是制成霉豆腐、豆腐干、豆腐皮都深受消费者喜爱。它不仅扬名国内，还享誉海外，在美国，上清豆腐以高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇等优点一举成名，被美国消费者称为最理想的健康食品。
上清豆腐之所以口感上佳与其选材和制作工艺也有很大的关系，它选用当地天然泉水和农家无污染大豆为原料，经地道传统工艺精心研磨、过滤凝结而成，成品洁白、细嫩、清香、爽滑，可煎、炸、焖、煮成各种新鲜菜肴，所制之品皆细嫩香滑、沁人心脾。
上清豆腐还是一味中药炮制辅料，将药物植入上清豆腐中并附以上清豆腐盖上，用火煮至上清豆腐呈蜂窝状，药物颜色变浅，时间约4小时即可。因为它所含的蛋白质是两性化合物，既可与碱性物质生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物质，从而有效减低毒性成分，其表面积大、空隙多，故又具有良好的吸附作用。
上清豆腐口感上佳，属性甘凉，有清热润燥、补脾益肾、利尿解毒、补虚治喘等功效。上清豆腐又有“植物肉”之称，可制成易携带型食品，比如方便携带、耐储存的上清豆腐干，同样美味营养更方便。上清豆腐富含极易被人体吸收消化的蛋白质，除了可以烹饪佳肴，还可直接食用或制成其它佐餐食品，还可制成热菜、冷盘、汤羹等宴客佳肴。（来源:中国特产网）
