南京都市圈讯 从苏式焖肉面、胡椒猪肚鸡面、松茸花胶炖老鸡到潮州卤味拼盘，3月17日下午，在南京王府大街每天都有很多食客慕名来吃的彭庆福·苏食斋，原金陵饭店的大厨潘亚平精心准备了苏式面，让人领略到传统技艺的独特魅力。
看着一碗碗热气腾腾的苏式面被端上桌，一股香气扑鼻而来，光从造型上就可以看出典型苏式面风格：细面按照观音头、鲤鱼背形态码放，刚端上来的招牌苏式焖肉面，白嫩的焖肉浇头，炖得酥烂肥美、入口即化，回甘绵延，令吃客欲罢不能。
汤好喝，肉更好吃，肥则腴而不腻，瘦则酥烂醇香，入口即化，满嘴鲜香！面是地道的苏式细面，吃起来筋道爽滑软硬，再配上一盅野生香芝炖番鸭汤，七八分满，味厚、香浓。不少市民品尝后纷纷点赞。
据大厨潘亚平介绍，苏式汤面分为面汤和浇头两个部分，汤色透明如琥珀，汤清而不油，喷香扑鼻，咸淡适中。食客根据自己的喜好选择不同的浇头，爆鱼、牛腩、大肠、焖肉等等都是较好的选择。在潘亚平看来，浇头是苏州面的重头戏，天冷冬笋上市，用新鲜的蘑菇搭冬笋，也是上好的美食。
在彭庆福吃面，分时辰也分季节。正如《美食家》中所说：“吃的艺术和其他艺术相同，必须牢牢地把握住时空关系。”按照江苏人“不时不食”的讲究，彭庆福在特定的时节都会推出时令新品和浇头，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜。除了招牌苏式面以外，还有各种靓汤，鲍鱼捞饭，花胶鱼翅捞饭，海参捞饭等。
现在， “彭庆福” 苏食斋开到南京王府大街三茅巷附近，南京人吃苏州面勿用跑到苏州了。“彭庆福” 苏食斋也一直坚持从面浇头到一盅盅汤仍旧坚持应季选材，保持食材的原汁原味。（图文/张晓敏 卞婷婷 肖莉娟）
