南京都市圈讯 削割，或许您从来未听说过，更没见过或吃过。但它是河北邯郸肥乡独有的一种传统名吃。诗画成语,漫游邯郸
历史悠久的珍馐，以其独特的制作工艺、科学合理的配料，皮酥馅鲜、香韵可口的风味，风靡冀南，倍受人们的青睐。
削割的来源：肥乡削割创始于宋代，盛于明清，繁荣于当今，距今已有千余年的历史。相传，削割源于北宋圣相李沆，那时他遭到奸人诬陷后免职回乡，郁郁寡欢，不思饭食。其夫人便将鸡蛋饼卷上肉馅，蒸熟切段后在进行油炸、炖制，给李沆吃。李沆吃后大呼：“于京城也从未食过如此佳肴”。因为制作过程中，需要用刀削切成段，从此命名“削割”。民间乡邻纷纷仿制，渐成大众餐桌美食。
削割的制作过程十分讲究：
1、做馅。把猪肉绞碎成泥糊状，加入适量的鸡蛋、姜、酱油、植物油等。
2、摊蛋饼。往铁锅中倒入少许植物油，中小火加热后，把搅拌均匀的蛋液倒入油锅中，推开成圆状，摊成很薄的鸡蛋饼，薄如宣纸，每张直径在一尺左右。
3、包裏。将红薯淀粉与水和成芡水，呈黏稠状，用三个手指捏起来淋漓不止不断接为标准。然后用小勺将芡水均匀涂抹在鸡蛋饼上，接着取适量馅放在鸡蛋饼中间，用手整理成条状，快要包好时，再沾点芡水，将其回封好，粘连成一条状。包裏好后，放置一旁，饧发3至5分钟。
4.炸制。将适量植物油倒入铁锅中，待油温达到七八成热，将削割胚子用刀斜削呈菱形（正面看呈椭圆形），每段一寸左右，尽量美观，每条斜削成十至十二块。放入热油锅中，反复正反炸制，炸成外皮金黄色即可捞出来。此时，削割已经做成，观之外焦里嫩，闻之香味扑鼻，口舌生津，是纯天然绿色食品、皮香酥、馅鲜嫩、香韵可口，风味别致，令人食欲大增。
削割的吃法有两种：
一是香酥吃法，即把炸好的削割，根据人的品味不同，分别放入胡辣粉、孜然粉、五香粉便可食用。这种吃法，皮酥馅鲜，口感好。
另一种是炖，在羹汤中放入葱、姜、蒜、大料瓣儿煮沸，把炸好的削割放入清炖。这种吃法原汁原味，味鲜味正。
各位网友，下次您去邯郸不仿到肥乡亲口尝尝削割的美味！（图文/钱江潮）
