南京都市圈讯 1月8日上午10点半，记者在夫子庙西牌坊转盘东南角的小亭子里，老远就能看到南京人熟悉的“老太叠元宵”的招牌。招牌下，是一块圆形的竹簸，上面盖着一层白色的棉纱布，纱布上则堆放着圆滚滚的元宵。
过年到这里买几袋元宵，已经成了老城南春节一景，不少老南京人得吃上这一口元宵，这“年”才过得有年味儿。
“叠元宵”火热，一天能卖上万只
“买回家开水下元宵，大火滚一分钟，一定要小火焖一刻钟！”王顺英是“老太叠元宵”如今的手艺传承人，也是“老太”的儿媳。不管是新顾客还是老顾客，王顺英都会这样习惯性地交代顾客。
虽然天气很冷，寒风中仍有不少特地赶来采购的市民。“昨天同学聚会，买了10袋，都分光了，今天再来买两袋回家煮着吃。”家住附近的张先生一边让王顺英给他拿两袋元宵，一边笑着告诉记者，“现在买不用排队，他们家我知道，一到年底，排队长得很！”
“不仅南京本地人来买，不少外地人也年年过来，就为了买我们家的元宵过年吃。”说起自家的元宵，王顺英很是骄傲，她印象最深的，是有个老家在常州的姑娘，因为一次在南京玩儿，偶然吃了他们家元宵，后来就年年坐车到南京站来买元宵，现在自己开车来，一次都要买上20多袋。
说话间，还有美团骑手过来取货，这也是今年刚开通的线上购货渠道。王顺英介绍，每年1月1日开始，“老太叠元宵”就会出摊，一直摆到农历正月十八。“每天早上十点出摊，卖完我就回去准备第二天的元宵。”王顺英说，现在没到腊月，买元宵还不用排长队，等到了年底，排队等半个小时是常事。他们夫妻俩忙不过来的时候，家里的兄弟姐妹都会一起“上阵”叠元宵，每天能卖出去二十几竹簸，上万个元宵,一大家人也都在“叠元宵”的氛围里过年。
60余年老手艺里品童年味道，外卖小哥频频来取货
“我们家这元宵铺子，说起来时间可就长咯，从我婆婆开始挑着扁担卖元宵，到现在有60多年了。”王顺英回忆，最早可以追溯到1952年，她的婆婆就在夫子庙文德桥附近卖元宵，“那时候卖的多是熟元宵，后来有些顾客想要买回去自己煮，于是就开始做生元宵卖。”从那时候起，每年婆婆和公公都是在文德桥、得月台、聚星亭这一带卖元宵。
王顺英上世纪80年代嫁过来后，就跟着婆婆一起“叠元宵”、卖元宵，到了2002年，由于婆婆年纪大了，就由他们夫妻俩继承了这一门手艺。
大约10年前，夫子庙整治，“老太叠元宵”的摊子就摆放到西牌坊外，夫妻俩做元宵每天都是从早忙到晚。“虽然辛苦，但是我得把婆婆的手艺传承下去，夫子庙这一块，多少人家过年就得吃一口我们家的元宵。”王顺英说，“当时有个老顾客跟我闲聊，说老伴儿吃我们家元宵吃了一辈子，我听了之后心里全是满足，当时就觉得，这门手艺不能丢！”
一直住在夫子庙附近的莫启余今年已经74岁了，散步路过元宵摊的时候买了4袋60个元宵。“他们家在文德桥卖的时候，我就年年来买了！那时候还是她家老婆婆在卖呢。”莫启余笑着告诉记者，“我年年都来买，过年就爱吃这一口。”
记者在现场看到，几乎每一个前来买元宵的顾客，都跟老邻居、老街坊一样跟王顺英闲聊几句，今年27岁的林芯瑜家住栖霞区，当天也特地赶过来：“小时候家里长辈买回来的，这几年我都是自己买了回去吃，都是小时候的味道。”
“舌尖上的记忆”传承的是文化
与普通的汤圆不同，“老太叠元宵”家的元宵，先做馅儿，将桂花、黑芝麻、白糖、瓜子仁、松子、红绿丝6种材料放在一起，切成小方块，蘸上水，放在面粉里反复滚，滚完后再筛，筛完后浇水，再筛……在竹簸中不断重复这样的流程，所以叫作“叠元宵”。
“这样的叠元宵才是南京人最爱的那一口年味儿，所以，我们家的元宵也得按照大火一分钟，小火焖一刻钟的流程烹制，元宵才能外面糯，里面的馅儿化开，更有嚼劲。”谈起“叠元宵”的专业手艺，王顺英介绍得十分流利，“还有不少人把我们家元宵买回去，炒着吃，或者蒸着吃，都是图个新年甜甜蜜蜜，团团圆圆。”
“口味记忆是传统文化价值的重要组成部分，从民俗的角度来讲，‘叠元宵’已经是很多老城南居民印象中的味道，也是‘年’味儿的体现。”南京农业大学民俗学教授、博导，“我们的节日”南京工作室首席专家季中扬介绍，大多数人对味觉的记忆都很深刻，因此会更喜欢小时候的味道。
而春节、元宵节吃汤圆是家家户户的传统，但是“老太叠元宵”这样的技艺，又与普通汤圆的做法不同，是南京的一种老手艺，值得传承和发扬。“另一方面，‘老太叠元宵’是家族的手艺，一家几代人都在做，已经在特定的区域有了广泛的受众群体，这是一种口味的记忆，也是对传统文化的传承。”
